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貌美清新的水果小山卷

時間:2017-02-28 19:14:49   作者:淘小鮮   來源:網貨折讓   閱讀:241   評論:0
內容摘要:作者:叮叮哆美用料雞蛋5個糖粉62.5克蜂蜜12.5克低筋面粉50克玉米粉12.5克淡奶油150克細砂糖20克水果若干做法1、將5個雞蛋蛋黃與蛋白分隔,分別裝在無水無油的打蛋盤內。先低速打發蛋白,約1分鐘,打散的蛋液呈現粗大的氣泡,加入三分一糖粉,將打蛋器轉至中速繼續攪打,蛋白氣......

作者:叮叮哆美

貌美清新的水果小山卷

用料

雞蛋 5個糖粉 62.5克蜂蜜 12.5克低筋面粉 50克玉米粉 12.5克淡奶油 150克細砂糖 20克水果 若干

做法

1、將5個雞蛋蛋黃與蛋白分隔,分別裝在無水無油的打蛋盤內。先低速打發蛋白,約1分鐘,打散的蛋液呈現粗大的氣泡,加入三分一糖粉,將打蛋器轉至中速繼續攪打,蛋白氣泡變得細小,體積膨脹至原來的兩倍。

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2、加入剩下的糖粉,開啟高速繼續攪打,蛋白氣泡變得細膩,有些紋路,提起打蛋頭,蛋液呈下垂狀態。

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3、將糖粉和蜂蜜分三次加入蛋黃,用電動打蛋器高速攪拌至淡黃色。

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4、將蛋白霜分兩次加入面糊中,直刀法翻拌均勻。

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5、加入過篩低筋面粉和玉米粉直刀法繼續翻拌均勻(不可畫圈)。

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6、烤盤鋪上油紙倒入面糊,用刮板將蛋糕糊刮平整。

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7、放入烤箱,上火190℃,下火180℃,烘烤30分鐘。

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8、將蛋糕拿出烤箱,放涼(溫度太高會導致奶油餡融掉)。待蛋糕完全放涼后,撕掉油紙,將蛋糕對齊切邊。

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9、接下來制作餡料。用打蛋器將75克淡奶油用低速檔打開,再加入10克細砂糖打發至濃稠狀態,奶油紋路明顯,提起打蛋頭尖峰變得短而小。

貌美清新的水果小山卷

10、鋪好一張新的油紙,將蛋糕放到油紙上,將打發的奶油抹平在蛋糕表面。將水果切粒,平鋪在奶油表面

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11、雙手提起搟面杖和油紙,向前卷曲。卷好后用油紙包著定型,放入冰箱冷藏兩小時后取出裝飾。

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12、用打蛋器將75克淡奶油用低速檔打開,再加入10克細砂糖打發至濃稠狀態,奶油紋路明顯,提起打蛋頭尖峰變得短而小。

貌美清新的水果小山卷

13、拿出蛋糕,對齊切掉頭尾不平部分

14、用打發好的奶油作裝飾

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15、表面鋪上水果粒,小山卷完成。


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