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江湖救急:木塞掉進葡萄酒中,怎么辦?

時間:2017-02-28 19:15:07   作者:淘小鮮   來源:網貨折讓   閱讀:189   評論:0
內容摘要:經常開葡萄酒的時候,找不到開瓶器,很多人用筷子等工具,將酒塞整塊搗進葡萄酒中。有時,開酒遇到一些濕軟的木塞,如老年份葡萄酒的木塞,特別容易開碎,這樣葡萄酒中會漂浮大量的木塞碎粒。估計很多朋友會遇到這樣的情況,那怎么辦呢?這樣的葡萄酒還能喝嗎?1、酒塞種類在了解酒塞掉進酒中后會產生......

經常開葡萄酒的時候,找不到開瓶器,很多人用筷子等工具,將酒塞整塊搗進葡萄酒中。有時,開酒遇到一些濕軟的木塞,如老年份葡萄酒的木塞,特別容易開碎,這樣葡萄酒中會漂浮大量的木塞碎粒。估計很多朋友會遇到這樣的情況,那怎么辦呢?這樣的葡萄酒還能喝嗎?

1、酒塞種類

在了解酒塞掉進酒中后會產生什么影響,我們先來聊聊酒塞的種類,看看都是用什么材料制作而成的。

江湖救急:木塞掉進葡萄酒中,怎么辦?

(1)天然軟木塞(Natural Wine Corks):一般是采用精選軟木制成的實心圓柱型木塞,都是由整木制作而成。

(2)填充軟木塞(Colmated Wine Corks):由于一些外觀質量較差的軟木塞上氣孔過多,如若用來直接封瓶,會導致發生滲流現象。因此,一般采用軟木粉末與粘結劑混合物將表面上直徑較大的孔洞和缺陷進行填充和掩蓋,經過這種處理的軟木塞就稱之為填充塞。

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(3)復合軟木塞(Agglomerate Corks):這種木塞一般采用軟木顆粒和粘結劑混合,并在一定的溫度和壓力下,壓擠加工而成。

(4)1+1、1+2 木塞:由復合塞和天然軟木塞粘合而來,一般由圓盤式軟木包裹或疊加在復合塞上制作而成。

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(5)合成塞(Synthetic Wine Corks):是現代科技與傳統木塞制作工藝結合而來的產物,這種木塞一般以橡膠或食品包裝塑料制成,有的則用木屑或用過的軟木塞加工而成。

2、酒塞掉進葡萄酒中,還能喝嗎?

天然軟木塞和填充軟木塞是用栓皮櫟制作而成,通常無害,反而能賦予葡萄酒單寧和香氣,如煙草、甘草和薄荷等香氣。所以整塊木塞掉進葡萄酒中,對葡萄酒的整體品質并不產生很大的影響。

復合軟木塞、1+1 和 1+2 木塞,通常會在制作過程中添加粘結劑,這種粘結劑通常對人體健康沒有多大危害,所以這種木塞掉入到葡萄酒,進行簡單的處理,一樣也可放心安全飲用。

合成塞一般是人工合成制成,雖然會用到化學制品,但是對人體健康都沒有害處,所以合成塞掉進葡萄酒中,也可以放心飲用。

3、整塊酒塞掉進葡萄酒中,怎么辦?

如果是整個瓶塞完整地掉進酒瓶中,一般是很難取出來,這樣就需要進行按照醒酒步驟進行處理。

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醒酒過程:

(1)醒酒前,準備好要用的醒酒器。

(2)用濕布擦拭瓶口,再用餐巾紙擦干,不要劇烈晃動酒瓶,防止瓶底有沉淀物,浮動上來污染上方酒液。

(3)傾倒葡萄酒前,目光與酒瓶成 90 度,然后慢慢傾斜酒瓶,緩緩地將葡萄酒注入醒酒器中。

(4)剩下的少許酒液不要,將瓶中木塞及沉淀留在原瓶中,確保醒酒器中無沉淀。

4、碎顆粒酒塞掉進葡萄酒中,怎么辦?

如果木塞斷裂成很多塊,那進行醒酒+濾紙處理或換瓶+濾紙處理,一般家庭很難有濾紙,可以用 6 層以上紗布替代。接著將酒液慢慢倒入醒酒器或新酒瓶中,這樣木塞的碎屑就會被全部過濾掉。

處理過程與上述的醒酒過程基本一致,但需要在醒酒器上方加入漏斗和紗布,這樣才能完全阻擋住破碎的木屑再次進入到醒酒器中。

5、少許木塞碎屑掉進葡萄酒中,怎么辦?

如果只是少許的木塞碎屑掉入到葡萄酒中,不用擔心,將葡萄酒直立后,快速倒入空杯中,這樣碎屑會隨著酒液一起流出來。剩下的葡萄酒,品質沒有受到任何影響,可放心飲用。

6、發霉的木塞掉進葡萄酒中,怎么辦?

有時,我們還會遇到這樣極致的情況:木塞的上表面發霉,在開瓶的時候,酒塞斷裂,發霉的碎木塞進入到葡萄酒中。如果遇到這樣的情況,建議消費者不要飲用,因為發霉的霉菌進入到葡萄酒,會帶來不好的風味物質,影響葡萄酒的品質。同時,霉菌本身含有對人體健康不好的物質,這樣的葡萄酒會影響飲用人的健康。

【作者簡介】酒妹,紅酒百科全書資深編輯,高級品酒師,超級無敵美女歌手,以“吃是為了肉體,喝是為了靈魂”為人生理想,不聊國事,只談吃喝順聊風月。


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