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冷藏發酵

時間:2017-02-28 19:15:46   作者:淘小鮮   來源:網貨折讓   閱讀:241   評論:0
內容摘要:咖啡果仁面包(冷藏發酵法)分類:咖啡,面包作者:摸骨頭大牙創建時間:2014-06-0815:39:11描述:胃不好不能喝咖啡,只能在面包里加入少量的咖啡粉,烘烤時,輕微的咖啡味透過麥香飄出來,撫慰那顆又饞又受傷的心。果仁碎藏在柔軟的組織里,每一口都給你香脆的小驚喜。冷藏發酵法的......

咖啡果仁面包(冷藏發酵法)

分類:咖啡,面包

作者:摸骨頭大牙

創建時間:2014-06-08 15:39:11

冷藏發酵

描述:胃不好不能喝咖啡,只能在面包里加入少量的咖啡粉,烘烤時,輕微的咖啡味透過麥香飄出來,撫慰那顆又饞又受傷的心。果仁碎藏在柔軟的組織里,每一口都給你香脆的小驚喜。冷藏發酵法的發明很偉大,晚上把一發完成整好形的面包,用保鮮紙包好,放冰箱進行低溫發酵一晚上,第二天只要提早半小時起床,拿出來回溫20分鐘,就可以放烤箱烘焙了。低溫緩慢發酵會讓酵母的活動更溫和,釋放更多風味物質,出爐后稍微放涼的面包味道最好,這樣樸素的早餐帶來的幸福感能超越一切豪華大餐。

用料:

高筋面粉   250g

溫水50ml+熱水100ml   150ml

煉奶   20ml

酵母   3g

鹽   3g

砂糖   15g

咖啡粉(我不能喝咖啡所以放得少)   15g

果仁碎   適量

黃油   20g

步驟:

0. 把酵母倒入50ml溫水里化開。咖啡粉倒入100ml熱水里泡開,并放涼。我用的是沒有添加咖啡伴侶和糖的純咖啡粉,如果用已添加伴侶和糖的即溶咖啡,煉奶可忽略。

1. 將高粉、鹽、糖、酵母水、放涼的咖啡、煉奶全部混合一起,揉至擴展狀態(撐開能形成薄膜)。加入軟化的黃油和果仁,再揉均勻。

2. 蓋上蓋子或保鮮膜,室溫發酵40分鐘。(面團發至原來的兩倍大),夏天室溫高的話30分鐘就可以了。

3. 取出按扁排氣,分成四份,揉圓,蓋濕布醒發15分鐘。然后再次按扁排氣揉圓。放入烤盤,蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏層(不結冰那層),等待8-12小時冷藏發酵。這時你可以去洗洗睡了。

4. 早上起來從冰箱取出,放室內回溫20分鐘。同時開啟烤箱,200度預熱。洗漱回來就可以把面包放烤箱烘焙15分鐘,表面上色就可以取出來放涼。

5. 面包要稍微放涼了才最好吃。因為據說從烤箱出來的時候,酵母仍然在進行工作,只有熱氣散掉了風味才最佳。

小貼士:

咖啡粉的分量是針對不能喝咖啡的小可憐的,嗜咖啡者可根據自己的口味增加。


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